Шафи шокової заморозки

Шафи шокової заморозки — професійне холодильне обладнання для швидкого зниження температури готових страв, напівфабрикатів, випічки, кондитерських виробів та іншої харчової продукції. Таке обладнання використовується у ресторанах, кафе, пекарнях, кондитерських, на професійних кухнях і харчових виробництвах.

У каталозі «Ваги АКСІС Україна» представлені апарати та шафи шокового охолодження і заморожування різної продуктивності та місткості. Доступні моделі GoodFood, Gooder, GGM Gastro, Tecnodom, BRILLIS, Cooleq та інших виробників.

Для чого потрібна шафа шокової заморозки

Основне завдання такого обладнання — швидко знизити температуру продукту після приготування або попередньої обробки. Залежно від конкретної моделі обладнання може підтримувати режими швидкого охолодження, заморожування або обидва режими.

Шокове охолодження та заморожування застосовують у професійній гастрономії, де важливо правильно організувати технологічний процес між приготуванням продукції та її подальшим зберіганням.

Точні температурні режими, тривалість циклів і допустиме завантаження потрібно перевіряти в характеристиках конкретної моделі.

Де використовують апарати шокової заморозки

Професійні шафи шокового охолодження та заморожування можуть використовуватися у:

• ресторанах і кафе;
• готелях та інших закладах HoReCa;
• пекарнях;
• кондитерських;
• кейтерингових компаніях;
• їдальнях;
• підприємствах громадського харчування;
• цехах з виробництва напівфабрикатів;
• харчових виробництвах.

Необхідну модель варто підбирати відповідно до типу продукції, обсягу щоденного виробництва та особливостей технологічного процесу.

Шокове охолодження та шокове заморожування

Це два різні робочі процеси. Під час швидкого охолодження температура продукту знижується без його повного заморожування. Шокове заморожування передбачає перехід продукції до значно нижчого температурного режиму.

Не кожна модель має однаковий набір режимів, тому перед покупкою необхідно перевіряти технічну документацію конкретного апарата.

Шафи шокової заморозки для ресторанів

У ресторанах та на професійних кухнях обладнання для шокового охолодження може бути частиною технологічного процесу приготування страв. Воно використовується разом з тепловим і холодильним обладнанням та дозволяє організувати окремий етап швидкого зниження температури продукції.

При виборі для ресторану важливо враховувати обсяг продукції, яка проходить через кухню протягом робочої зміни, формат гастроємностей, доступне місце та необхідну продуктивність.

Шафи шокової заморозки для пекарень і кондитерських

Таке обладнання також використовується у пекарнях і кондитерських для роботи з випічкою, десертами, кондитерськими напівфабрикатами та іншою продукцією.

Конкретний режим підбирається відповідно до технології виробництва. Перед придбанням варто врахувати тип продукції, розміри дек або гастроємностей та кількість продукції, яку необхідно обробляти за один цикл.

Місткість і формат гастроємностей

Одним із важливих параметрів професійної шафи є місткість робочої камери. В асортименті представлені, зокрема, моделі для декількох гастроємностей формату GN 1/1.

Кількість рівнів і підтримувані розміри гастроємностей або дек залежать від конкретної моделі. Перед замовленням рекомендуємо перевірити ці характеристики, особливо якщо обладнання повинно працювати з уже наявним інвентарем на кухні.

Як вибрати шафу шокової заморозки

Перед покупкою рекомендуємо звернути увагу на такі характеристики:

• наявні режими охолодження та заморожування;
• продуктивність за один робочий цикл;
• кількість рівнів;
• формат гастроємностей або дек;
• корисний об'єм робочої камери;
• температурні режими;
• систему керування;
• габарити обладнання;
• споживану потужність;
• параметри електроживлення;
• вимоги до вентиляції та місця встановлення.

Для невеликого кафе або кондитерської може бути достатньо компактної моделі, тоді як підприємству з великим обсягом виробництва потрібне обладнання більшої місткості та продуктивності.

GoodFood, Gooder, Tecnodom, BRILLIS та GGM Gastro

У каталозі представлені шафи та апарати шокового заморожування різних виробників. Серед доступних моделей є обладнання GoodFood, Gooder, Tecnodom, BRILLIS, GGM Gastro та Cooleq.

Моделі відрізняються місткістю, габаритами, кількістю рівнів, продуктивністю, робочими режимами та іншими технічними характеристиками. Тому при виборі варто порівнювати не лише виробника і ціну, а насамперед параметри конкретного обладнання.

Шафа шокової заморозки чи звичайна морозильна шафа

Шафа шокової заморозки та звичайна морозильна шафа виконують різні завдання.

Шокове обладнання призначене насамперед для швидкого зниження температури продукції протягом технологічного процесу.

Звичайна морозильна шафа орієнтована переважно на подальше зберігання продукції при заданій температурі.

Якщо потрібне обладнання саме для зберігання, рекомендуємо переглянути інші холодильні та морозильні шафи.

Обладнання для професійної кухні

Шафа шокового заморожування є частиною комплексного оснащення професійної кухні. Разом з нею можуть використовуватися холодильні та морозильні шафи, столи, печі, пароконвектомати та інше технологічне обладнання.

Інші рішення для зберігання та охолодження продуктів представлені в категорії професійне холодильне обладнання.

Купити шафу шокової заморозки в Україні

У «Ваги АКСІС Україна» можна вибрати та купити шафу шокової заморозки для ресторану, кафе, пекарні, кондитерської, професійної кухні або харчового виробництва.

У каталозі представлені моделі різної місткості та продуктивності. Основні технічні параметри вказані на сторінках товарів, що дозволяє порівняти доступні варіанти та підібрати обладнання відповідно до технологічних потреб підприємства.

Якщо складно визначити необхідну місткість, продуктивність або формат гастроємностей, спеціалісти допоможуть порівняти моделі та підібрати відповідну шафу шокового охолодження або заморожування.