Шкафы шоковой заморозки

Шкафы шоковой заморозки — профессиональное холодильное оборудование для быстрого снижения температуры готовых блюд, полуфабрикатов, выпечки, кондитерских изделий и другой пищевой продукции. Такое оборудование используется в ресторанах, кафе, пекарнях, кондитерских, на профессиональных кухнях и пищевых производствах.

В каталоге «Весы АКСИС Украина» представлены аппараты и шкафы шокового охлаждения и замораживания различной вместительности и производительности. Доступны модели GoodFood, Gooder, GGM Gastro, Tecnodom, BRILLIS, Cooleq и других производителей.

Для чего нужен шкаф шоковой заморозки

Основная задача такого оборудования — быстро снизить температуру продукции после приготовления или предварительной обработки. В зависимости от конкретной модели оборудование может поддерживать режим быстрого охлаждения, шоковой заморозки или оба режима.

Шоковое охлаждение и замораживание применяются на профессиональных кухнях и пищевых предприятиях как отдельный этап технологического процесса между приготовлением продукции и ее дальнейшим хранением.

Точные температурные режимы, продолжительность циклов и допустимую загрузку необходимо проверять в характеристиках конкретной модели.

Где используются аппараты шоковой заморозки

Профессиональное оборудование для быстрого охлаждения и замораживания применяется в:

• ресторанах и кафе;
• гостиницах и других заведениях HoReCa;
• пекарнях;
• кондитерских;
• кейтеринговых компаниях;
• столовых;
• цехах по производству полуфабрикатов;
• предприятиях общественного питания;
• пищевых производствах.

Подбирать оборудование необходимо с учетом типа продукции, объема производства и особенностей технологического процесса предприятия.

Шоковое охлаждение и шоковая заморозка

Шоковое охлаждение и замораживание — разные рабочие процессы. При быстром охлаждении температура продукта снижается без его полного замораживания. При шоковой заморозке продукт переводится в значительно более низкий температурный режим.

Функциональность оборудования отличается у разных производителей и серий. Поэтому перед покупкой необходимо проверить, какие именно режимы предусмотрены в выбранной модели.

Шкафы шоковой заморозки для ресторанов

На профессиональной кухне оборудование для быстрого охлаждения может использоваться как часть технологического процесса приготовления и последующего хранения продукции.

При выборе модели для ресторана или кафе важно учитывать объем продукции, обрабатываемой в течение рабочей смены, количество уровней, формат гастроемкостей или противней, доступное место для установки и требуемую производительность.

Шоковая заморозка для пекарен и кондитерских

Аппараты шоковой заморозки также используются в пекарнях и кондитерских для работы с выпечкой, десертами, кондитерскими полуфабрикатами и другой продукцией.

Конкретный режим работы выбирается в соответствии с технологией производства. Перед приобретением оборудования следует учитывать размеры используемых противней или гастроемкостей, тип продукции и объем загрузки за один цикл.

Количество уровней и формат GN

Один из важных параметров шкафа шоковой заморозки — количество уровней и поддерживаемый формат гастроемкостей или противней.

В каталоге представлены, в частности, модели на 5 и 10 гастроемкостей GN 1/1. Это позволяет подобрать оборудование под разные объемы производства и существующий кухонный инвентарь.

Количество уровней, расстояние между ними и совместимые размеры емкостей необходимо проверять в технических характеристиках конкретной модели.

Как выбрать шкаф шоковой заморозки

Перед покупкой рекомендуем сравнить следующие параметры:

• режимы быстрого охлаждения и замораживания;
• производительность за один цикл;
• количество уровней;
• формат гастроемкостей или противней;
• полезный объем рабочей камеры;
• рабочие температурные режимы;
• систему управления;
• габариты оборудования;
• потребляемую мощность;
• параметры электропитания;
• требования к вентиляции и месту установки.

Для небольшой кофейни, кафе или кондитерской может подойти компактная модель. Предприятиям с большим объемом производства требуется более вместительное и производительное оборудование.

Шкафы GoodFood, Gooder, Tecnodom, BRILLIS и GGM Gastro

В каталоге представлены шкафы и аппараты шокового охлаждения разных производителей, включая GoodFood, Gooder, Tecnodom, BRILLIS, GGM Gastro и Cooleq.

Модели отличаются вместительностью, количеством уровней, габаритами, производительностью, режимами работы и другими техническими характеристиками. Поэтому при выборе рекомендуем сравнивать не только производителя и стоимость, но прежде всего параметры конкретного оборудования.

Шкаф шоковой заморозки или обычный морозильный шкаф

Это оборудование выполняет разные задачи.

Шкаф шоковой заморозки предназначен прежде всего для быстрого снижения температуры продукции в рамках технологического процесса.

Обычный морозильный шкаф используется преимущественно для дальнейшего хранения уже охлажденной или замороженной продукции при заданной температуре.

Если основная задача — именно хранение продуктов, рекомендуем посмотреть другие холодильные и морозильные шкафы.

Шкафы шоковой заморозки для HoReCa

Для ресторанов, кафе, пекарен, кондитерских и других предприятий HoReCa оборудование следует подбирать с учетом реальной загрузки кухни. Слишком компактная модель может ограничивать производительность, а оборудование с избыточной вместительностью будет нерационально использовать доступное пространство.

При планировании профессиональной кухни также необходимо учитывать расположение оборудования относительно зоны приготовления, холодильных шкафов и других рабочих участков.

Профессиональное холодильное оборудование

Шкаф шоковой заморозки обычно является частью комплексного оснащения профессиональной кухни. Вместе с ним могут использоваться холодильные и морозильные шкафы, холодильные столы, камеры и другое оборудование для хранения продукции.

Другие решения представлены в разделе профессиональное холодильное оборудование.

Купить шкаф шоковой заморозки в Украине

В компании «Весы АКСИС Украина» можно выбрать и купить шкаф шоковой заморозки для ресторана, кафе, пекарни, кондитерской, профессиональной кухни или пищевого производства.

В каталоге представлены модели различной вместительности и производительности. Основные технические характеристики указаны на страницах товаров, что позволяет сравнить оборудование и подобрать подходящий вариант под конкретные технологические задачи.

Если сложно определить необходимое количество уровней, производительность или формат гастроемкостей, специалисты помогут сравнить доступные модели и подобрать подходящий аппарат шокового охлаждения или замораживания.